Brodetto alla vastese

Prima regola: utilizzare un tegame in terracotta.
Seconda regola: inserire il pesce intero, sopra ai pezzetti di pomodoro mezzotempo, in ordine di cottura, dalla gallinella alla triglia.
Terza regola: non mescolare.

L’autentico brodetto alla vastese richiede il rispetto di un rigido disciplinare, l’accompagnamento con pane tostato e, per i più affamati, una portata conclusiva di pasta per raccogliere con una sontuosa scarpetta il sugo rimasto nel coccio.